On kulinaarne müüt: ‘Mida kauem liha marineeritakse, seda õrnemaks ja isuäratavamaks see muutub.’.
Kahjuks pööravad paljud gurmaanid sellele “reeglile” tähelepanu ja jätavad tükid pikaks ajaks marinaadi seisma..
Mõnikord on marineerimisaeg 12 tundi või isegi rohkem.See on väga halb!
Ärge hoidke liha liiga kaua happelises vedelikus, muidu saate halva roa.
Seda soovitust jagas Julia Arkhipova, veebiväljaande Belnovosti toiduvalmistamise valdkonna ekspert, kokk ja neljanda klassi pagar.
Miks ei tohi liha liiga kaua marineerida
Liha liiga pikk kokkupuude happelises keskkonnas muudab toote konsistentsi, mitte paremuse poole.
Kaua pehmenenud lihatükkide tekstuur hävib: need muutuvad taas kõvaks.
Selle tulemusel osutub valmis roog ‘kummiseks’: pole õrnust ega mahlasust.
Selle tulemuse vältimiseks ärge marineerige liha kauem kui 12 tundi.
Enamasti piisab poolest tunnist, et lihatükid saavutaksid soovitud konsistentsi ja muutuksid võimalikult pehmeks.
