Iga kokk teab peamist reeglit: kebabi lõplik kvaliteet ei sõltu ainult lihast ja küpsetustehnoloogiast, vaid ka marinaadist..
Hea marinaad muudab liha pehmemaks, õrnemaks, mahlasemaks ja maitsekamaks..
Ebakvaliteetne marinaad, vastupidi, võib muuta kebabi praktiliselt mittesöödavaks, hoiatab meie ajakirja kulinaariaekspert, kokk Julia Arhipova.
Eraldi teemat väärib äädika kasutamine populaarse liharoa valmistamisel.Seda on marinaadiks kasutatud juba nõukogude ajast.
Kas grillimarinaadile tasub äädikat lisada?
Kui puudutada kulinaarset ajalugu, siis nõukogude ajal polnud alternatiivseid võimalusi.Seetõttu kasutasid kokad ja koduperenaised äädikat marinaadiks ainult seetõttu, et muid võimalusi liha pehmendamiseks praktiliselt polnud.
Kaasaegsed kokad soovitavad äädikat mitte lisada.See komponent võib isegi kalli ja kvaliteetse liha kuivaks muuta.
See tuleks asendada veini või sojakastmega.Need marinaadi koostisosad muudavad kebabi ainult paremaks.
