Selleks, et valmistada selget puljongit, ei piisa ainult teooriast – peab olema ka praktiline kogemus..
Kui teil on viimastest puudu, peate järgima BelNovosti võrguväljaande eksperdi, koka Julia Arkhipova nõu – ta rääkis, miks roog võib häguseks osutuda ja kuidas vältida levinud vigu.
Liha valik
Tasub alustada mis tahes puljongi põhikomponendist – lihast.Selle valik mõjutab suuresti puljongi läbipaistvuse astet.Parim variant on kondiga liha, mis muudab roa rikkalikuks ja annab sügava maitse.
Kui teie eesmärk on saada kristallselge puljong, veenduge, et teie valitud lihatükk oleks rasva- ja kilevaba.
Küpsetustemperatuur ja -aeg
Esialgsel etapil peate vee keema, lülitades kuumuse maksimumini.Kui näete panni sisu keemist, vähendage kuumust ja jätke kaas praokile.
Jätkake keetmist madalal kuumusel – nii läheb puljong podisema ja selle koostisosad vabastavad ühtlaselt maitset, ilma et tekiks suspensiooni või hägusust.
Sool ja köögiviljad
Sool võib mõjutada ka puljongi läbipaistvust, mistõttu on soovitatav seda lisada keetmise lõpus.
Kui teie puljong sisaldab köögivilju, pange need pärast suurteks tükkideks lõikamist pannile – muidu lagunevad need kindlasti laiali ja muudavad puljongi häguseks.Muide, köögivilju on parem lisada siis, kui puljong on peaaegu valmis.
Skaala
Ja lõpuks, ärge unustage katlakivi õigeaegselt eemaldada, kasutades pilussikat.See on vajalik, et roog säilitaks oma läbipaistvuse.
