Sageli kurdavad koduperenaised kotlette valmistades, et saadud toode on õhuke, kuiv ja tihe..
Võib-olla peitub probleem lihas endas.Kõik ei sobi hakklihaks..
Siiski on võimalusi saada ka kõige “tagasihoidlikumast” lihast suurepärast hakkliha ja selle tulemusena suurepäraseid kotlette (mahlased, kõrged, kohevad).
Õigemini, need pole meetodid, vaid koostisosad.Neid on ainult kolm, kuid just nemad teevad seda, mida ülal öeldi,” teatab BelNovosti võrguväljaande ekspert kokk Julia Arkhipova.
Salo
Paneme koos lihaga hakklihamasinasse ka tüki searasva.See suurendab liha rasvasisaldust ja muudab kotletid pehmeks.
Lisaks annab seapekk hakklihale suurema kleepuvuse ja see aitab tooteid palju paremini vormida.
Selle tulemusena osutuvad meie kotletid kohevamaks, õrnamaks ja üldse mitte tihedaks.
Sibul kartuli või mannaga
Kartul annab kotlettidele kohevuse ja õrnuse.Jah, liha ei muutu rasvaseks, kuid seda võib ilmselt nimetada mahlakaks.
Sama kehtib ka sibulate kohta.Viimast tuleb aga pruunistada õlis, mitte toorelt.
Õlis praetud sibul annab kotlettidele suurema mahlakuse ja parandab maitset.
Mis puutub kartulitesse, siis laseme need toorelt läbi hakklihamasina.Aga mitte rohkem kui 10-15 massiprotsenti hakkliha.
Pärast sõtkumist on soovitav panna hakkliha 1 tunniks külmkappi, et see muutuks viskoossemaks.
Teine võimalus on manna.Kõige sagedamini kasutatakse seda kala- või kanakotlettide jaoks, kuid seda saab kasutada ka lihakotlettide jaoks – see annab neile kohevuse.
Ja lihamahla säilitamiseks tuleb lisada kuiva manna.
Kui palju täpselt lisada, oleneb lihast.Aga vähemalt paar teelusikatäit 500-700 grammi liha kohta.
Pärast pane hakkliha ja manna külmkappi, et viimane mahlaga paisuks ja lihaga normaalselt seguneks.
Külm vesi
Lisa hakklihale jäävett, et praadimisel tekiks aur.
Viimane ajab selle kohevaks ja ei lase ära kuivada ning tõstab ka kotlettide külgi.
Hakklihale võid lisada ka veidi konjakit, mis aurustudes tõstab kotletid üles, andes neile kohevust ja mahlasust.
