Tihti märkavad perenaised, kes otsustavad talveks hapukurki varuda, oma meelepahaks, et krõbeda ja elastse rohelise asemel on purkides pehmed köögiviljad, mis pressimisel murenevad..
Veebiväljaande BelNovosti ekspert kokk Julia Arkhipova soovitab mõista selle probleemi põhjuseid ja samal ajal leida viise selle lahendamiseks.
Ilmastikutingimused
Kui kurgid koguti kuuma ilmaga, peaksite kohe alustama nende konserveerimist, kuna kuumas hakkavad nad kiiresti närbuma.
Selle protsessi aeglustamiseks võite kurke enne marineerimist leotada.Leotamisaeg võib varieeruda – poolteist kuni kolm tundi.
Sobimatu sort
Ärge arvake, et kui kasutate külmmarineerimiseks õhukese koorega salatikurki, on tulemus sama, mis selleks mõeldud spetsiaalsete kurgisortide kasutamisel.
Salatiköögiviljade õhuke koor lihtsalt ei hoia käärimisprotsessis kurkide tihedust.
Küpsetustehnoloogia rikkumine
Külmmarineerimismeetodi kasutamisel tuleb säilitada puhtus: kurgid põhjalikult pesta, eemaldades baktereid sisaldava valge katte, mis võib viia kurkide pehmenemiseni.
Loputada tuleks ka purki lisatud ürte ja vürtse.
Säilitamine
Hapukurki tuleks hoida 8-10 kraadi või madalamal temperatuuril, et see säiliks värske ja krõbedana.
