Kui olete kunagi mune keetnud, olete ilmselt märganud, et mõnikord ilmub munakollasele hall serv..
Keegi võib arvata, et sellist toodet on ebasoovitav süüa, kuid karta pole põhjust, on veebiväljaande BelNovosti ekspert kokk Julia Arhipova veendunud.
Miks muudab munakollane värvi
Värvuse muutus muna kollases südamikus on kuumtöötlemise tulemus ega ole märk riknenud tootest.
Hall äär tekib keemilise reaktsiooni tõttu: keetmise ajal kleepuvad valgumolekulid kokku ja eraldub väävel.Viimane muutub vesiniksulfiidiks, mis omakorda puutub kokku munakollase rauaga.Selle tulemusena moodustub raudsulfiid – sama hall värv.
Teeme kokkuvõtte: kui võtate keedumunad kastrulist välja ja pärast koore eemaldamist leiate halli munakollase, võite neid julgelt süüa.
Üle 20 minuti keedetud mune ei tohi süüa – pikaajaline keetmine suurendab vesiniksulfiidi eraldumist, mille tulemusena muutub munakollane sinakasroheliseks.
Aine kõrge sisaldus võib põhjustada mürgistust ja seedetrakti haiguste ägenemist.
