Tomatite külmkappi jätmine hoiab neid tegelikult kauem värskena.
Kuid on ka miinus: jahedus jätab viljad ilma nende iseloomulikust tomatimaitsest.
Miks kaotavad tomatid külmikus olles oma maitse
Tomatid võlgnevad oma maitse suhkrute, hapete ja kemikaalide kombinatsioonile, mida teadlased nimetavad lenduvateks või aromaatseteks ühenditeks.
Need annavad toodetele erilise maitse.Suhkrud ja happed on need, mida me keelel maitseme, kuid ilma aromaatsete ühenditeta on tomatite maitse puudulik.
Proceedings of the National Academy of Sciences tehtud uuringu tulemused näitasid, et temperatuuril alla +20 kraadi lülitatakse tomatitele maitse andmise eest vastutavad geenid välja.
Need muutused on paraku pöördumatud.
Katsed näitasid, et seitse päeva külmkapis hoitud tomatites oli kõige vähem lenduvaid ühendeid.Veelgi enam, aromaatsete ühendite hulk vähenes isegi pärast kolmepäevast jahutamist.
Degusteerimisel hindasid osalejad jahutatud tomateid värsketest vähem maitsvaks.
Täiendavad uuringud näitasid, et jahutatud tomatid sisaldavad värskete puuviljadega võrreldes vähem valke, mis põhjustavad aromaatsete ühendite moodustumist.
Analüüs näitas, et neid aromaatseid ühendeid kodeerivad geenid lülituvad metüülimise teel välja, kui tomateid hoitakse liiga kaua jahedas keskkonnas.
Varem rääkisime teile, millega juustu süüa ei saa.
